편스토랑 류수영 평생갈비찜 소개
류수영이 KBS2 '신상출시 편스토랑'에서 소개한 평생갈비찜 레시피는 특별하면서도 간단하게 만들 수 있는 요리로, 류수영의 별명인 어남선생의 진가를 보여주는 레시피 중 하나입니다. 이 레시피는 소갈비의 깊은 맛을 살리면서도 누구나 손쉽게 따라 할 수 있도록 설계되었습니다. 평생 사용할 수 있다는 이름에서 알 수 있듯이, 꾸준히 사랑받는 소갈비찜의 맛과 조리법을 간단하게 유지하면서도 고급스러운 맛을 자랑합니다. 류수영이 공개한 평생갈비찜은 기존 갈비찜 레시피보다 훨씬 간단하면서도 소갈비의 풍미를 극대화한 요리입니다. 이 레시피는 양념을 만드는 과정에서 류수영만의 비법 양념, 이른바 맛간장이 핵심입니다. 이 맛간장은 간단한 재료들로 만들어지지만, 풍부한 감칠맛을 더해주어 고기의 본연의 맛을 더욱 끌어올립니다. 또한 배 음료를 사용해 고기를 부드럽게 만드는 것이 특징으로, 과일의 단맛과 효소를 이용해 자연스러운 단맛과 연육 효과를 줍니다.
편스토랑에서 이 레시피가 소개되자마자 시청자들 사이에서 큰 인기를 끌었으며, 특히 간단하면서도 깊은 맛을 자랑하는 덕에 많은 사람들이 가정에서 시도해 보며 좋은 반응을 보였습니다.
편스토랑 류수영 평생갈비찜 재료준비
이 레시피에 사용되는 재료는 비교적 단순하지만, 그 조합이 갈비의 깊은 맛을 살리는 데 중요한 역할을 합니다.
- 소갈비 : 2kg (찬물에 2시간 동안 핏물 제거)
- 양파 : 1개 (채 썰기)
- 대파 : 2대 (송송 썰기)
- 무 : 500g (2~3cm 두께로 큼직하게 썰기)
- 홍고추 : 1개 (어슷썰기)
- 다진 마늘 : 4큰술
- 다진 생강 : 1/2큰술
- 설탕 : 1/2컵 (100ml)
- 진간장 : 1컵 (200ml)
- 참치액 : 3큰술
- 미림 : 1컵 (200ml)
- 식초 : 5큰술
- 배 음료 : 1캔 (238ml)
- 물 : 800ml
- 식용유 : 2바퀴
- 풋고추: 2~3개 (매운맛을 원하면 청양고추)
편스토랑 류수영 평생갈비찜 만드는 방법
1. 소갈비 준비
소갈비 2kg을 찬물에 약 2시간 동안 담가 핏물을 제거합니다. 중간중간 물을 갈아주어 깨끗하게 핏물을 빼세요.
2. 파기름 내기
팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파 1개와 대파 2대를 넣어 파기름을 만듭니다. 양파와 파가 노릇하게 익으면 다진 마늘 4큰술과 다진 생강 1/2큰술을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다.
3. 양념 만들기
설탕 1/2컵을 넣고 캐러멜라이즈 한 뒤 진간장 1컵, 참치액 3큰술을 넣어 양념을 완성합니다. 미림 1컵, 배 음료 1캔, 물 800ml를 섞어 넣습니다.
4. 갈비 조리
핏물을 제거한 갈비를 양념에 넣고 중불에서 약 1시간 동안 끓입니다. 중간에 나오는 거품을 걷어내며, 고루 익도록 뒤집어줍니다. 무 500g을 큼직하게 썰어 함께 넣어줍니다.
5. 마무리
1시간 정도 끓인 후, 풋고추 또는 청양고추를 넣어 매운맛을 조절합니다. 마지막으로 홍고추를 어슷 썰어 고명으로 올려 완성합니다.
이렇게 하면 갈비가 부드럽고 양념이 잘 배어든 평생갈비찜이 완성됩니다.!!
편스토랑 류수영 평생갈비찜 요리 팁과 주의사항
1. 핏물 제거
소갈비의 핏물을 충분히 제거하는 것이 갈비찜의 맛을 깔끔하게 만드는 핵심입니다. 찬물에 2시간 이상 담가두고, 중간중간 물을 갈아주며 핏물을 완전히 빼는 것이 중요합니다. 이를 통해 고기의 잡내를 없애고 갈비 본연의 맛을 살릴 수 있습니다.
2. 무 넣기
무를 넣는 이유는 고기의 육즙이 무에 배어 더욱 깊은 맛을 내고, 반대로 무의 단맛과 시원한 맛이 고기에 더해져 전체적인 요리의 밸런스를 맞춰줍니다. 무를 두껍게 썰어야 익는 동안 부스러지지 않고 형태가 유지됩니다.
3. 조리 시간 조절
중불에서 1시간 정도 끓이는 것이 적당하지만, 고기의 두께나 갈비의 상태에 따라 다를 수 있으므로, 고기가 충분히 부드러워질 때까지 끓이는 것이 중요합니다. 끓이는 동안 간이 고루 배도록 중간에 갈비를 뒤집어주고, 무도 뒤집어가며 조리하세요.
4. 청양고추로 매운맛 조절
매운맛을 원할 경우 청양고추를 넣어 맛을 더할 수 있습니다. 하지만 너무 매운맛이 부담스럽다면, 풋고추나 홍고추만 사용해 고명으로 올려주면 적당히 칼칼한 맛을 즐길 수 있습니다.
5. 부드러운 고기 만들기
배 음료를 사용한 이유는 고기를 부드럽게 하고 감칠맛을 더하기 위해서입니다. 갈비찜에 배를 사용하는 것은 전통적인 한국 요리 비법 중 하나로, 고기의 조직을 부드럽게 만들어 식감이 훨씬 좋아집니다. 배 음료는 연육 작용과 동시에 달콤한 맛을 더해주니 꼭 넣어주는 것이 좋습니다.
류수영의 평생갈비찜은 단순한 조리법에도 불구하고 깊고 풍부한 맛을 자랑합니다. 특히 배 음료를 사용한 덕분에 고기가 부드럽고, 양념이 고루 배어들어 입안에서 살살 녹는 식감을 줍니다. 이러한 레시피는 평범한 갈비찜과는 다른 특별한 매력을 지니고 있으며, "평생갈비찜"이라는 이름처럼 가족 모두가 오래도록 즐길 수 있는 요리가 됩니다.
평생갈비찜은 특별한 날이나 중요한 가족 모임에서 큰 인기를 끌 수 있는 요리로, 특히 자주 요리하는 사람들이 간편하면서도 고급스러운 요리를 만들고 싶을 때 시도해 볼 만한 레시피입니다.