흑백요리사 정지선 셰프의 마라 크림 새우 딤섬 소개
마라 크림 새우 딤섬은 흑백요리사 트리플스타팀의 정지선 셰프의 독창적인 요리로, 전통 딤섬에 현대적인 감각을 더한 특별한 메뉴입니다. 이 요리는 춘권을 얇게 썰어 새우로 만든 소를 연근으로 감싸 튀긴 후, 풍미 가득한 마라 크림 소스를 곁들여 제공합니다.
이 딤섬의 가장 큰 매력은 건강과 맛을 동시에 즐길 수 있다는 점입니다. 새우는 고단백 저지방 식품으로, 100g당 칼로리가 93kcal에 불과합니다. 풍부한 타우린은 뇌의 교감신경에 작용해 혈압을 안정시키고, 협심증이나 심근경색을 유발하는 콜레스테롤 생성을 막아주는 효과가 있습니다. 또한, 혈관 조직에 침투한 콜레스테롤을 분해하여 심혈관 건강을 지키는 데 도움을 줍니다.
연근은 소화기를 보호하고 혈액 순환을 왕성하게 하여 건강에 유익한 재료입니다. 이러한 영양소가 풍부한 재료들이 조화를 이루어 마라 크림 새우 딤섬은 맛뿐만 아니라 건강에도 좋은 선택이 됩니다. 정지선 셰프의 독창적인 레시피를 통해 특별한 날이나 가족, 친구와 함께 나누기에 최적의 메뉴로, 다양한 맛과 식감을 동시에 즐길 수 있는 훌륭한 요리입니다.
흑백요리사 마라 크림 새우 딤섬 재료준비
마라 크림 새우 딤섬을 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다.
1. 새우소 재료
- 새우살 (다진 것): 280g~300g
- 치킨파우더: 1/2T
- 라드유: 1T (올리브오일 또는 녹인 버터로 대체 가능)
- 감자 전분: 1T
- 계란 흰자 (푼 것): 1T
- 연근 (다진 것): 110g (물밤이나 죽순으로 대체 가능)
2. 춘권피 및 채소 재료
- 춘권피: 얇게 채 썬 것
- 대파: 파란 부분과 흰 부분 각각 채 썬 것
- 홍고추: 껍질만 저민 것
3. 마라 크림 소스 재료
- 무가당 휘핑크림: 100g
- 노두유: 1.5t
- 흑초: 3t
- 마라유: 3t
- 설탕: 2t
흑백요리사 마라 크림 새우 딤섬 만드는 방법
1. 새우소 준비
- 재료 혼합: 다진 새우살, 치킨파우더, 라드유, 감자 전분, 계란 흰자, 다진 물밤을 큰 그릇에 넣고 고루 섞어줍니다.
- 숙성: 혼합한 새우소를 용기에 눌러 담고, 냉장고에서 60분 이상 숙성시킵니다.
2. 형태 만들기
- 소 뭉치기: 숙성된 새우소를 한 입 크기로 동그랗게 뭉칩니다.
- 춘권피 붙이기: 얇게 채 썬 춘권피를 새우소에 고르게 붙입니다. 이때 너무 두껍지 않게 붙이도록 주의합니다.
3. 튀기기
- 기름 준비: 깊은 팬에 기름을 붓고, 온도를 165~175도로 맞춥니다.
- 튀기기: 춘권피가 붙은 새우소를 기름에 넣고, 딤섬이 떠오르며 황금색이 날 때까지 약 3~4분간 튀깁니다.
4. 플레이팅
- 완성: 튀긴 딤섬을 기름에서 꺼내고, 키친타올에 올려 기름기를 제거합니다.
- 소스와 함께 제공: 마라 크림 소스와 함께 플레이팅하여 즐깁니다. 원하는 토핑 재료를 추가하면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
흑백요리사 마라 크림 새우 딤섬 요리 팁 및 주의사항
- 냉장 숙성: 새우소의 냉장 숙성은 필수입니다. 이 과정은 재료들이 잘 결합되어 맛의 깊이를 더해주므로 반드시 지켜주세요.
- 튀김 온도 관리: 기름의 온도는 165~175도로 유지해야 합니다. 온도가 너무 낮으면 딤섬이 기름을 흡수해 느끼해질 수 있으니 주의하세요. 반대로 너무 높으면 겉은 타고 속은 익지 않을 수 있습니다.
- 소스 휘핑: 마라 크림 소스를 휘핑할 때는 "휘핑 날 자국이 보이게 섞고, 천천히 흘러내려 선을 그리는 농도"를 목표로 하세요. 너무 과하게 휘핑하면 원하는 부드러움을 잃을 수 있습니다.
- 튀김 후 기름기 제거: 튀긴 딤섬은 키친타올에 올려 기름기를 충분히 제거한 후 제공하세요. 이렇게 하면 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
이 팁들을 염두에 두고 요리하면, 더욱 맛있고 완성도 높은 마라 크림 새우 딤섬을 즐길 수 있습니다!
마라 크림 새우 딤섬은 전통적인 맛을 현대적인 감각으로 재해석한 특별한 요리로, 가족과 친구들과 함께 나누기에 최적의 메뉴입니다. 정지선 셰프의 독창적인 레시피를 통해 집에서도 손쉽게 건강하고 맛있는 딤섬을 즐길 수 있습니다.
이 요리는 바삭한 튀김과 풍부한 마라 크림 소스가 어우러져, 한 입 먹는 순간 여러분의 미각을 사로잡을 것입니다.
특별한 날이나 소중한 사람들과의 모임에서 이 딤섬을 준비해보세요. 건강과 맛, 그리고 시각적 즐거움을 동시에 제공하는 마라 크림 새우 딤섬은 여러분의 테이블을 더욱 빛내줄 것입니다. 오늘 바로 도전해보시고, 그 매력에 푹 빠져보세요!